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早餐要不要吃蔬菜 早餐吃什么蔬菜好

时间:2018-08-08 00:27:23 来源:中国农业信息网 作者:

  很多上班族早上起来很匆忙,根本没时间吃早餐,或者胡乱吃点东西应付了事,殊不知长期不吃早餐会对健康带来极大的伤害。一日之计在于晨,吃一顿营养健康的早餐对一天的生活和工作都非常重要。那么早餐要吃蔬菜吗?什么蔬菜适合早餐吃呢?

  早餐要吃蔬菜吗?

  蔬菜可以为人体提供丰富的维生素、矿物质和纤维素,是日常饮食中必不可少的食物之一。中国人的营养宝典——《中国居民膳食指南(2016版)》中明确指出,每人每天应该摄入300~500g蔬菜,多吃深色蔬菜,而且应该餐餐有蔬菜。所以,营养健康的早餐除了淀粉类主食、含优质蛋白的肉蛋奶外,还应该有富含维生素、矿物质和膳食纤维的水果蔬菜。

  目前国人整体的蔬菜摄入量不足,多数上班族早上通常没有蔬菜,中午吃快餐也只能吃到非常少量的蔬菜。而且还有部分人坚持“过午不食,晚餐要吃少”的原则,这样一来靠晚餐补充蔬菜的机会也没有了。因此,早餐增加蔬菜的摄入就显得非常关键。研究发现,每天吃一斤左右5种以上的新鲜蔬菜可以降低癌症的发生率和死亡率。

  注意了,这里说的300~500g蔬菜是指实实在在吃到肚子里的蔬菜,不算扔掉的废菜叶,因此要吃到一斤左右的蔬菜,实际上需要买的菜可不止500g。

  什么蔬菜适合早餐吃

  1、南瓜

  南瓜含有多种对人体有益的物质,如维生素、类胡萝卜素、活性蛋白、膳食纤维、氨基酸、多糖及矿物质,食用南瓜能够保护胃黏膜、降低血糖、保护视力、提高免疫力。南瓜脂肪含量低,对于中老年人也很适合,可以用南瓜煮粥早上吃,也可以蒸南瓜盅。

  2、菠菜

  菠菜富含维生素C、粗纤维、维生素K、胡萝卜素、叶酸及微量元素镁、铁、钙等营养物质,美国《时代》杂志将其列为十大健康食品之一。经常食用菠菜可以帮助消化、预防缺铁性贫血、增强体质、排毒美肤、预防近视等,而且菠菜烹饪后软滑易消化,老幼病弱者均可食用。不过,菠菜中的草酸含量高,烹饪前需要先焯水去掉部分草酸。

  3、大白菜

  大白菜营养丰富,富含膳食纤维、碳水化物、维生素E、维生素C、维生素A、B族维生素、蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷、镁、钠等,具有通肠利胃、清热解渴的功效。食用大白菜可以促进肠胃蠕动,帮助消化,促进粪便和其他代谢物的排泄,有助于减轻肝、肾负担,从而能够预防便秘和胃病的发生。

  4、生菜

  生菜中含有丰富的维生素C、B族维生素、维生素E、β胡萝卜素、膳食纤维及多种微量元素如钙、铁、磷等,食用生菜可以提高机体免疫力、消脂减肥、促进消化和维持正常视力。生菜是可以早餐吃的,我们平时吃的汉堡、鸡蛋饼、三明治等都有加生菜。不过,不论是炒还是煮生菜,时间都不宜过长,这样既起到杀菌作用,又不能保持生菜的脆嫩感,营养保留也比较全面。小编这里需要提醒大家一下,生菜虽然可以生吃,但建议不要经常吃,早餐更不要生吃生菜。

  除了上面的几种蔬菜外,娃娃菜、土豆、卷心菜、胡萝卜、茄子、芹菜、黄瓜、黑木耳等,尽量多吃颜色深的蔬菜,颜色越深,其中的胡萝卜素、维生素K、镁、叶酸、维生素B2等成分的含量也越高。

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